进入21世纪以后，白酒的生产条件、技术装备、检测仪器等方面的变化不明显。（）

判断题交酒工把已过称的酒篓抬到指定位置的收酒缸旁，收酒人员搬开收酒缸上的缸盖，放好过滤用的筛子；再由交酒人员将酒全部倒入收酒缸内，挂好班组挂牌。（）

单项选择题浓香型酒的酿造特点是：（），老窖发酵，双轮底增香。

A.清蒸混烧
B.混蒸清烧
C.混蒸混烧

判断题在使用硅藻土过滤机操作过程中，硅藻土的预涂非常关键，决定着是否能有效拦截活性炭。（）

单项选择题烟台白酒操作法，总结出了（）酒母，合理配料，低温入窖，定温蒸烧。

A.麸曲
B.大曲
C.小曲

判断题同一品种酒的输酒管和贮酒罐可不固定，更换品种可以不进行顶管。（）

判断题活性炭处理时间短，酒中的浑浊物质处理不净，导致降度后的低度酒在低温下失光，影响产品质量。（）

判断题酒在贮陈过程中也会发生物理变化。（）

单项选择题加浆用纯化水的硬度不得大于（）德国度。

A.0.02
B.0.03
C.0.3
D.0.5

判断题库内的气味对于清香型酒的贮陈无影响。（）

单项选择题对交入库中的新产酒品评、化验，（）

A.按照交库的先后顺序分别取样，进行品评、化验
B.按照班组、楂别分别取样，进行品评、化验
C.按照酒库内酒缸的排列顺序分别取样，进行品评、化验

判断题活性炭处理酒的效果与处理时间长短密切相关。（）

判断题酒班交来原酒的重量为“毛重”减去“回皮”的重量差。（）

判断题大罐组合酒时应以流量计或正确称重计量，才能保证计量的准确。（）

单项选择题白酒采用（）的独特生产工艺，决定了其微量成份十分复杂

A.多菌种自然封闭式发酵
B.多菌种自然开放式发酵
C.单菌种自然开放式发酵

单项选择题二锅头酒的糖化发酵剂是（）和酒母

A.大曲
B.麸曲
C.小曲