简答题 茅台酒封窖泥厚度为什么要5-8cm且冬天薄夏天厚？

【参考答案】

（1）窖面酒的特殊风味是由于窖面的兼性厌氧特殊条件造就的，封窖泥过薄，则容易开裂导致霉变，过厚则破坏了兼性厌氧环境和排除发酵过程中产生的废气；
（2）冬天气温低，封窖泥薄一点可以使窖泥尽快的干燥，有利于防止封窖泥表面生霉，有利于封窖泥与酒（粮）醅分离；
（3）夏天气温高，封窖泥厚一点......

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