（1）中间开始，边上结束；（2）确保糟（粮）醅底面翻转；（3）降温一致。
问答题茅台酒封窖泥厚度为什么要5-8cm且冬天薄夏天厚？
问答题为什么禁止抱斗直接上堆？
问答题简述小麦磨碎的工艺要求？
问答题粮堆为什么升温？
问答题摊晾过程中如何控制粮（酒）醅温度？
问答题简述封窖泥制作及封窖的要求？
问答题简述入仓铺盖草用法？
问答题为什么要量质摘酒？
问答题茅台酒酒花的分类是什么？
问答题下沙母糟用量是多少？其作用是什么？
问答题堆积发酵异常时的常用处理办法有哪些？
问答题白酒中苦味产生的原因是什么？
问答题白酒中酸味产生的原因是什么？
问答题取醅要求是什么？
问答题上甑及摘酒的要求是什么？
