A.面片 B.面坯 C.面剂 D.疙瘩
单项选择题下列适宜制泥茸(蓉)类甜馅熟加工的方法是()
A.焯、炸、煮、焖 B.焯、炸、烧、煮 C.焯、煮、蒸、炒 D.煮、焖、蒸、炒
单项选择题职业道德对人的道德素质起()作用。
A.辅助性 B.决定性 C.暂时性 D.方法性
单项选择题包酥擀片时,用力过重,油酥不均,影响分层()
A.酥层 B.层次 C.起酥 D.粘结
单项选择题酥盒属于()类制品。
A.圆酥 B.暗酥 C.明酥 D.直酥
单项选择题厨房管理者在工作中必须带着员工()
A.转 B.干 C.看 D.学
单项选择题下列选项中,不属于蛋白质功能的是()
A.供给能量 B.传递养分 C.人体组织构成成分 D.修补更新机体组织
单项选择题下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是()
A.糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克 B.糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克 C.糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克 D.糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
单项选择题烤的主要特点是:炉温高,制品()均匀,成品色泽鲜明,形态美观。
A.色泽 B.形态 C.质地 D.受热
单项选择题制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以()为宜。
A.1:1 B.1:2 C.1:3 D.1:4
单项选择题职业道德具有范围上的有限性,内容上的稳定性和连续性,形式上的()的特征。
A.多样性 B.实践性 C.规范性 D.形象性
单项选择题触电的形式可分为()触电和接触电压触电。
A.单相 B.双相 C.跨步 D.以上都是
单项选择题发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。
A.0℃以下 B.15℃以下 C.30℃左右 D.35℃以上
单项选择题调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。
A.籼米粉 B.粳米粉 C.糯米粉 D.玉米粉
单项选择题下列属于面点装盘基本方法的是()装盘法。
A.随意式 B.文字式 C.文图式 D.安全式
单项选择题面点制品中重馅品种皮、馅的比例以()为佳。
A.60~80%、20~40% B.40~50%、50~60% C.20~40%、60~80% D.50~60%、40~50%