包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）

单项选择题酥盒属于（）类制品。

A.圆酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥

单项选择题厨房管理者在工作中必须带着员工（）

A.转
B.干
C.看
D.学

单项选择题下列选项中，不属于蛋白质功能的是（）

A.供给能量
B.传递养分
C.人体组织构成成分
D.修补更新机体组织

单项选择题下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）

A.糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克
B.糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克
C.糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克
D.糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克

单项选择题烤的主要特点是：炉温高，制品（）均匀，成品色泽鲜明，形态美观。

A.色泽
B.形态
C.质地
D.受热