A.色泽 B.形态 C.质地 D.受热
单项选择题制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以()为宜。
A.1:1 B.1:2 C.1:3 D.1:4
单项选择题职业道德具有范围上的有限性,内容上的稳定性和连续性,形式上的()的特征。
A.多样性 B.实践性 C.规范性 D.形象性
单项选择题触电的形式可分为()触电和接触电压触电。
A.单相 B.双相 C.跨步 D.以上都是
单项选择题发酵面坯中的酵母菌在()繁殖缓慢。
A.0℃以下 B.15℃以下 C.30℃左右 D.35℃以上
单项选择题调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。
A.籼米粉 B.粳米粉 C.糯米粉 D.玉米粉
单项选择题下列属于面点装盘基本方法的是()装盘法。
A.随意式 B.文字式 C.文图式 D.安全式
单项选择题面点制品中重馅品种皮、馅的比例以()为佳。
A.60~80%、20~40% B.40~50%、50~60% C.20~40%、60~80% D.50~60%、40~50%
单项选择题出材率是表示原材料()程度的指标。
A.采购 B.消耗 C.需求 D.利用
单项选择题下列以水为传热介质的面点技法是()
A.蒸 B.煮 C.烙 D.煎
单项选择题下列用于制作黄桂柿子饼馅料的是()和玫瑰酱。
A.甜面酱 B.豆瓣酱 C.黄豆酱 D.黄桂酱