A.60~80%、20~40% B.40~50%、50~60% C.20~40%、60~80% D.50~60%、40~50%
单项选择题出材率是表示原材料()程度的指标。
A.采购 B.消耗 C.需求 D.利用
单项选择题下列以水为传热介质的面点技法是()
A.蒸 B.煮 C.烙 D.煎
单项选择题下列用于制作黄桂柿子饼馅料的是()和玫瑰酱。
A.甜面酱 B.豆瓣酱 C.黄豆酱 D.黄桂酱
单项选择题高温保藏法和低温保藏法是通过控制()和湿度保藏食物的。
A.水分 B.量度 C.气压 D.温度
单项选择题面点熟制传热介质有:水导热、()和金属器皿导热。
A.油导热 B.蒸气导热 C.空气导热 D.以上都是
单项选择题熬制糖浆时,抗结晶原料()在糖浆熬至沸点时加入为宜。
A.盐 B.碱 C.白砂糖 D.柠檬酸
单项选择题用烤箱烤制面点热的传递方式是()
A.辐射 B.对流 C.传导 D.以上都是
单项选择题粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加()搅打均匀。
A.冷水 B.热水 C.冷开水 D.热开水
单项选择题不同的面点品种要用不同的传热()熟制。
A.水导热 B.油导热 C.介质 D.气导热
单项选择题在面点行业中高油温是指()成热的油温。
A.3~4 B.4~5 C.5~6 D.7~8