用油做介质制作面点，油的温度不应超过（），否则制品易产生有害物质。……

单项选择题削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A.面片
B.面坯
C.面剂
D.疙瘩

单项选择题下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）

A.焯、炸、煮、焖
B.焯、炸、烧、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、焖、蒸、炒

单项选择题职业道德对人的道德素质起（）作用。

A.辅助性
B.决定性
C.暂时性
D.方法性

单项选择题包酥擀片时，用力过重，油酥不均，影响分层（）

A.酥层
B.层次
C.起酥
D.粘结

单项选择题酥盒属于（）类制品。

A.圆酥
B.暗酥
C.明酥
D.直酥