A.花椒油2：香油1B.香油2：花椒油1C.花椒油1：香油1每日收市前，毛血旺中添加麻香油的比例是（）……

单项选择题每日收市前，预制番茄酱时，酱的表面添加色拉油（）克。

A.50克
B.200克
C.100克

单项选择题早开市工作中，向加汤机添加骨高时骨高和水的比例是（）

A.500骨高：100克热水
B.500骨高：200克水
C.一袋骨高：500克水

单项选择题制作毛血旺时，接取高汤（）克。

A.300
B.350
C.500
D.800

单项选择题制作水煮肉丝时，肉丝移装后，在炸油时，取花麻椒（）克。

A.0.5克
B.1克
C.3克
D.5克

单项选择题制作水煮肉丝时，肉丝移装后，在炸油前，肉丝表面放入干的油辣椒（）克。

A.3-5
B.5-8
C.5

单项选择题制作水煮肉丝时，肉丝煮熟后，关档后先锅中添加香油（）克。

A.5
B.8
C.10

单项选择题制作水煮肉丝时，取麻香酱（）克，油（）克。

A.30；50
B.50；50
C.30；30

单项选择题一份水煮肉丝中，接取高汤（）克

A.350
B.300
C.500

单项选择题一份水煮肉丝中，配菜焯水后续操作是（）

A.倒入碗中
B.用勺子按压水分，再倒入碗中
C.配菜倒入碗中，适量添加一些水分

单项选择题一份水煮肉丝中，娃娃菜（）克，魔芋丝（）个。

A.100；5
B.150；6
C.180；8

单项选择题鹿茸菌菇鱼中，杏鲍菇（）克，鹿茸菌（）克。

A.100；60
B.60；70
C.80；90

单项选择题制作菌菇鱼时，添加完酱料后后续工作是（）

A.向锅中加入葱油5克
B.下配菜
C.添加食盐

单项选择题制作菌菇鱼时，四个配菜以上的多加酱料（）

A.20克
B.30克
C.不用加酱料

单项选择题制作毛血旺时，毛肚黄喉煮15秒的原因是（）

A.吃起来口感好，不硬
B.15秒才能煮熟

单项选择题制作鹿茸菌菇鱼时，取菌菇酱（）克。

A.30克
B.60克
C.50克
D.8-10颗