A.300B.350C.500D.800
单项选择题制作水煮肉丝时,肉丝移装后,在炸油时,取花麻椒()克。
A.0.5克B.1克C.3克D.5克
单项选择题制作水煮肉丝时,肉丝移装后,在炸油前,肉丝表面放入干的油辣椒()克。
A.3-5B.5-8C.5
单项选择题制作水煮肉丝时,肉丝煮熟后,关档后先锅中添加香油()克。
A.5B.8C.10
单项选择题制作水煮肉丝时,取麻香酱()克,油()克。
A.30;50B.50;50C.30;30
单项选择题一份水煮肉丝中,接取高汤()克
A.350B.300C.500
单项选择题一份水煮肉丝中,配菜焯水后续操作是()
A.倒入碗中B.用勺子按压水分,再倒入碗中C.配菜倒入碗中,适量添加一些水分
单项选择题一份水煮肉丝中,娃娃菜()克,魔芋丝()个。
A.100;5B.150;6C.180;8
单项选择题鹿茸菌菇鱼中,杏鲍菇()克,鹿茸菌()克。
A.100;60B.60;70C.80;90
单项选择题制作菌菇鱼时,添加完酱料后后续工作是()
A.向锅中加入葱油5克B.下配菜C.添加食盐
单项选择题制作菌菇鱼时,四个配菜以上的多加酱料()
A.20克B.30克C.不用加酱料