每日开市前，炸油机的油量最高不超过沿边缘（）厘米。……

单项选择题每日收市前，毛血旺中添加麻香油的比例是（）

A.花椒油2：香油1
B.香油2：花椒油1
C.花椒油1：香油1

单项选择题每日收市前，预制番茄酱时，酱的表面添加色拉油（）克。

A.50克
B.200克
C.100克

单项选择题早开市工作中，向加汤机添加骨高时骨高和水的比例是（）

A.500骨高：100克热水
B.500骨高：200克水
C.一袋骨高：500克水

单项选择题制作毛血旺时，接取高汤（）克。

A.300
B.350
C.500
D.800

单项选择题制作水煮肉丝时，肉丝移装后，在炸油时，取花麻椒（）克。

A.0.5克
B.1克
C.3克
D.5克

单项选择题制作水煮肉丝时，肉丝移装后，在炸油前，肉丝表面放入干的油辣椒（）克。

A.3-5
B.5-8
C.5

单项选择题制作水煮肉丝时，肉丝煮熟后，关档后先锅中添加香油（）克。

A.5
B.8
C.10

单项选择题制作水煮肉丝时，取麻香酱（）克，油（）克。

A.30；50
B.50；50
C.30；30

单项选择题一份水煮肉丝中，接取高汤（）克

A.350
B.300
C.500

单项选择题一份水煮肉丝中，配菜焯水后续操作是（）

A.倒入碗中
B.用勺子按压水分，再倒入碗中
C.配菜倒入碗中，适量添加一些水分

单项选择题一份水煮肉丝中，娃娃菜（）克，魔芋丝（）个。

A.100；5
B.150；6
C.180；8

单项选择题鹿茸菌菇鱼中，杏鲍菇（）克，鹿茸菌（）克。

A.100；60
B.60；70
C.80；90

单项选择题制作菌菇鱼时，添加完酱料后后续工作是（）

A.向锅中加入葱油5克
B.下配菜
C.添加食盐

单项选择题制作菌菇鱼时，四个配菜以上的多加酱料（）

A.20克
B.30克
C.不用加酱料

单项选择题制作毛血旺时，毛肚黄喉煮15秒的原因是（）

A.吃起来口感好，不硬
B.15秒才能煮熟