A.热菜间B.酒水间C.餐厅D.烧烤间厨房设计时，考虑到传菜的效率和安全，烹调间尽量与（）在同一楼层。……

单项选择题厨房日常用的冷藏柜按容积分，有0.5立方米，1立方米、（）、2立方米和3立方米。

A.8立方米
B.6立方米
C.4立方米
D.1.5立方米

单项选择题微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持（）厘米的距离。

A.10—20
B.15—30
C.20—40
D.25—50

单项选择题厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。

A.-1℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-18℃

单项选择题目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。

A.煤气扒炉
B.炭火扒炉
C.电气扒炉
D.蒸气扒炉

单项选择题厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。

A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃

单项选择题厨房排水设置（），其作用是将厨房污水中的油污及时隔断在下水道外面，保证排水畅通。

A.隔水池
B.隔油池
C.隔渣池
D.隔污池

单项选择题饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为（）平方米 位。

A.0.5—0.8
B.0.4—0.6
C.0.2—0.4
D.0.1—0.2

单项选择题厨房照明应达到每平方米（）以上，主要操作台、烹调区照明更要加强。

A.10瓦
B.8瓦
C.6瓦
D.4瓦

单项选择题（）布局，通常是依墙排列，置于一个长方形通风排气罩下，集中布局加热设备和吸排烟。

A.相背型
B.直线型
C.L型
D.C型

单项选择题一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。

A.24—28
B.28—32
C.26—28
D.28—30

单项选择题厨房的排水系统可采用明沟和（）两种方式。

A.明渠
B.暗沟
C.明槽
D.暗池

单项选择题蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的（）蔬菜的外皮。

A.根茎类
B.瓜果类
C.果蔬类
D.干果类

单项选择题厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

A.上菜的速度
B.冷菜与热菜
C.食用的速度
D.火力的大小

单项选择题厨房生产的需求，主要取决于（）。

A.餐位
B.客情
C.节日
D.案板

单项选择题厨房设备要选择防水、（）、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀的设备。

A.防火
B.防潮
C.防干扰
D.放油