厨房照明应达到每平方米（）以上，主要操作台、烹调区照明更要加强。

单项选择题（）布局，通常是依墙排列，置于一个长方形通风排气罩下，集中布局加热设备和吸排烟。

A.相背型
B.直线型
C.L型
D.C型

单项选择题一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。

A.24—28
B.28—32
C.26—28
D.28—30

单项选择题厨房的排水系统可采用明沟和（）两种方式。

A.明渠
B.暗沟
C.明槽
D.暗池

单项选择题蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的（）蔬菜的外皮。

A.根茎类
B.瓜果类
C.果蔬类
D.干果类

单项选择题厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

A.上菜的速度
B.冷菜与热菜
C.食用的速度
D.火力的大小