A.0.5—0.8 B.0.4—0.6 C.0.2—0.4 D.0.1—0.2
单项选择题厨房照明应达到每平方米()以上,主要操作台、烹调区照明更要加强。
A.10瓦 B.8瓦 C.6瓦 D.4瓦
单项选择题()布局,通常是依墙排列,置于一个长方形通风排气罩下,集中布局加热设备和吸排烟。
A.相背型 B.直线型 C.L型 D.C型
单项选择题一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—26℃,夏天()℃。
A.24—28 B.28—32 C.26—28 D.28—30
单项选择题厨房的排水系统可采用明沟和()两种方式。
A.明渠 B.暗沟 C.明槽 D.暗池
单项选择题蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的()蔬菜的外皮。
A.根茎类 B.瓜果类 C.果蔬类 D.干果类
单项选择题厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。
A.上菜的速度 B.冷菜与热菜 C.食用的速度 D.火力的大小
单项选择题厨房生产的需求,主要取决于()。
A.餐位 B.客情 C.节日 D.案板
单项选择题厨房设备要选择防水、()、耐高温,甚至防湿气干扰、防侵蚀的设备。
A.防火 B.防潮 C.防干扰 D.放油
单项选择题液化气罐周围不能放置易燃品,如()。
A.汽油 B.酒精 C.石蜡 D.以上都是
单项选择题液化气输气管必须为(),才能确保使用安全。
A.塑料软管 B.金属管 C.PV管 D.PVC管