A、刑法 B、民法 C、食品卫生法 D、食品卫生管理办法
单项选择题不锈钢材料传热不均匀,作炒锅时易焦底粘锅带来:()
A、多环芳烃 B、铬 C、镍 D、铅
单项选择题我国食品卫生法中对()未作必须消毒的规定;
A、餐具 B、炊具 C、饮具 D、熟食品容器
单项选择题餐厅卫生的化学污染指标不包括()
A、甲醛 B、可吸入颗粒 C、CO2 D、CO
单项选择题餐厅空气中,CO主要来自于()
A、汽车尾气进入 B、燃煤燃烧 C、煤气 D、香烟烟气
单项选择题厨房空气中CO主要来自于()
问答题详细说明食品贮藏可能出现的卫生问题及其处理。
问答题详细说明食品保藏方法的综合应用。
问答题详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。
单项选择题食品置于—1到0℃的抑菌保鲜技术称为()。
A、冷却技术 B、超冷却技术 C、速冻技术 D、深度冷冻技术
单项选择题下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是()法。
A、煮 B、烊 C、汆 D、涮
单项选择题腌肉三步检验法不包括()
A、看 B、扦 C、斩 D、嗅
单项选择题咸肉加工制成后有较长的保藏期限,主要得益于食盐的()
A、提高渗透压作用 B、抑制酶活性作用 C、减少含氧量 D、钠离子的毒性作用
单项选择题对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是()味型;
A、糖醋味 B、酸辣味 C、麻辣味 D、咸鲜味
单项选择题涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是:()
A、糖的分解 B、蛋白质的变性 C、油脂氧化酸败 D、微生物和酶恢复活性
单项选择题()溶液对微生物性污染物具有抑制作用;
A、水发 B、碱发 C、油发 D、砂发