不锈钢材料传热不均匀，作炒锅时易焦底粘锅带来：（）

单项选择题我国食品卫生法中对（）未作必须消毒的规定；

A、餐具
B、炊具
C、饮具
D、熟食品容器

单项选择题餐厅卫生的化学污染指标不包括（）

A、甲醛
B、可吸入颗粒
C、CO₂
D、CO

单项选择题餐厅空气中，CO主要来自于（）

A、汽车尾气进入
B、燃煤燃烧
C、煤气
D、香烟烟气

单项选择题厨房空气中CO主要来自于（）

A、汽车尾气进入
B、燃煤燃烧
C、煤气
D、香烟烟气

单项选择题食品置于—1到0℃的抑菌保鲜技术称为（）。

A、冷却技术
B、超冷却技术
C、速冻技术
D、深度冷冻技术

单项选择题下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。

A、煮
B、烊
C、汆
D、涮

单项选择题腌肉三步检验法不包括（）

A、看
B、扦
C、斩
D、嗅

单项选择题咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）

A、提高渗透压作用
B、抑制酶活性作用
C、减少含氧量
D、钠离子的毒性作用

单项选择题对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；

A、糖醋味
B、酸辣味
C、麻辣味
D、咸鲜味

单项选择题涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）

A、糖的分解
B、蛋白质的变性
C、油脂氧化酸败
D、微生物和酶恢复活性