我国食品卫生法中对（）未作必须消毒的规定；

单项选择题餐厅卫生的化学污染指标不包括（）

A、甲醛
B、可吸入颗粒
C、CO₂
D、CO

单项选择题餐厅空气中，CO主要来自于（）

A、汽车尾气进入
B、燃煤燃烧
C、煤气
D、香烟烟气

单项选择题厨房空气中CO主要来自于（）

A、汽车尾气进入
B、燃煤燃烧
C、煤气
D、香烟烟气

单项选择题食品置于—1到0℃的抑菌保鲜技术称为（）。

A、冷却技术
B、超冷却技术
C、速冻技术
D、深度冷冻技术

单项选择题下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。

A、煮
B、烊
C、汆
D、涮

单项选择题腌肉三步检验法不包括（）

A、看
B、扦
C、斩
D、嗅

单项选择题咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）

A、提高渗透压作用
B、抑制酶活性作用
C、减少含氧量
D、钠离子的毒性作用

单项选择题对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；

A、糖醋味
B、酸辣味
C、麻辣味
D、咸鲜味

单项选择题涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）

A、糖的分解
B、蛋白质的变性
C、油脂氧化酸败
D、微生物和酶恢复活性

单项选择题（）溶液对微生物性污染物具有抑制作用；

A、水发
B、碱发
C、油发
D、砂发