A、冷却技术 B、超冷却技术 C、速冻技术 D、深度冷冻技术
单项选择题下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
A、煮 B、烊 C、汆 D、涮
单项选择题腌肉三步检验法不包括（）
A、看 B、扦 C、斩 D、嗅
单项选择题咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）
A、提高渗透压作用 B、抑制酶活性作用 C、减少含氧量 D、钠离子的毒性作用
单项选择题对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；
A、糖醋味 B、酸辣味 C、麻辣味 D、咸鲜味
单项选择题涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）
A、糖的分解 B、蛋白质的变性 C、油脂氧化酸败 D、微生物和酶恢复活性
