A、多环芳烃 B、铬 C、镍 D、铅不锈钢材料传热不均匀，作炒锅时易焦底粘锅带来：（）……

单项选择题我国食品卫生法中对（）未作必须消毒的规定；

A、餐具
B、炊具
C、饮具
D、熟食品容器

单项选择题餐厅卫生的化学污染指标不包括（）

A、甲醛
B、可吸入颗粒
C、CO₂
D、CO

单项选择题餐厅空气中，CO主要来自于（）

A、汽车尾气进入
B、燃煤燃烧
C、煤气
D、香烟烟气

单项选择题厨房空气中CO主要来自于（）

A、汽车尾气进入
B、燃煤燃烧
C、煤气
D、香烟烟气

问答题详细说明食品贮藏可能出现的卫生问题及其处理。

问答题详细说明食品保藏方法的综合应用。

问答题详细阐述什锦拼盘卫生质量及其控制。

单项选择题食品置于—1到0℃的抑菌保鲜技术称为（）。

A、冷却技术
B、超冷却技术
C、速冻技术
D、深度冷冻技术

单项选择题下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。

A、煮
B、烊
C、汆
D、涮

单项选择题腌肉三步检验法不包括（）

A、看
B、扦
C、斩
D、嗅

单项选择题咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）

A、提高渗透压作用
B、抑制酶活性作用
C、减少含氧量
D、钠离子的毒性作用

单项选择题对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；

A、糖醋味
B、酸辣味
C、麻辣味
D、咸鲜味

单项选择题涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）

A、糖的分解
B、蛋白质的变性
C、油脂氧化酸败
D、微生物和酶恢复活性

单项选择题（）溶液对微生物性污染物具有抑制作用；

A、水发
B、碱发
C、油发
D、砂发

单项选择题（）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。

A、油发
B、盐发
C、水发
D、砂发