判断题麦粒受到不同形式外力破坏时,所体现的抵抗破坏的能力即为小麦的结构力学性质。
判断题面筋质在小麦胚乳中分布是很均匀的。
判断题水分变化时,麦粒、胚乳、皮层的强度变化趋势相同。
单项选择题设计溜管时,溜管的输送角度应()物料的自流角,以避免生产过程中发生堵塞现象。
A.大于B.小于C.等于D.无关系
单项选择题()是麦粒中生命活动最强的部分。
A.胚乳B.皮层C.胚D.麦心
单项选择题小麦中的()在制粉过程中遇到水汽会发生糊化作用,糊化会糊筛,影响筛理效率。
A.蛋白质B.淀粉C.灰分D.维生素
单项选择题下列选项中,()最不应磨入小麦面粉中。
A.外皮层B.胚乳C.蛋白质D.淀粉
单项选择题小麦()的灰分最高。
单项选择题GB1351-2008规定,一等小麦的不完善粒不得超过()。
A.8.0%B.6.0%C.9.0%D.10.0%
单项选择题GB1351-2008规定,小麦的水分不得超过()。
A.12.5%B.12.0%C.14.5%D.14.0%
单项选择题面粉主要是由小麦的()提取出来的。
A.皮层B.糊粉层C.胚乳D.胚
判断题面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
判断题小麦发芽、发热、冻伤、虫蚀、霉变后,其面筋的数量与质量都将明显降低。
判断题灰分在小麦皮层中含量最高,胚乳中含量最低。
单项选择题制粉生产过程中,小麦的水分过高,则()。
A.产品的出粉率高B.物料的流动性差C.面粉产量提高D.清粉机的负荷重