A.调和法 B.拌和法 C.抄拌法 D.搅和法
单项选择题制作面点时,选用猪油的部位是()
A.腹腔脂肪 B.皮下脂肪 C.肌间脂肪 D.肠油
单项选择题在制作混酥类时,增加糖的用量可使制品的质感出现()
A.酥 B.脆 C.柔 D.软
单项选择题浓醇、偏甜面点特征的流派是()
A.京式面点 B.苏式面点 C.广式面点 D.川式面点
单项选择题记载“起面也,发酵使面轻浮起,炊之为饼。”的书是()
A.《东京梦华录》 B.《能改斋漫录》 C.《说文》 D.《齐民要术》
问答题制作暗酥的操作要求有哪些?
问答题果品在面点中的作用有哪些?
问答题调制冷水面团应掌握的要领是什么?
问答题馅心的分类方法有哪些?
填空题食用油脂的品质鉴别主要由(),气味,滋味,色泽,沉淀物
填空题硫酸钙是良好的(),主要是用于制作豆腐和豆花的
填空题膨松剂分为化学膨松剂和()两大类
填空题我国主要用的色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()。
填空题酵母可分为压榨酵母和()两种。
填空题着色剂可分为天然色素和()。
填空题芝麻油分为大槽油和()