A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.维生素EE.维生素C对低温环境作业尚未适应寒冷气候的人员应避免突然增加（）……

单项选择题下列各种为致癌物的是（）

A.硝酸盐
B.亚硝胺
C.亚硝酸盐
D.仲胺
E.二甲胺

单项选择题为促进汞中毒患者神经系统功能的恢复，应提高摄取的营养素为（）

A.脂肪
B.维生素D
C.维生素B
D.钠
E.锰

单项选择题河豚鱼产卵期含河豚鱼毒素最高的部位是（）

A.肝
B.肾
C.皮肤
D.卵巢
E.鱼肉

单项选择题哺乳期由于母体能量要转换为乳汁能量，因此，乳母应从膳食中额外增加能量（）

A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.500kcal/d
E.600kcal/d

单项选择题我国规定蜂蜜中的铅含量≤1mg kg，而锌含量（）

A.未限量
B.≤100mg/kg
C.≤25mg/kg
D.10～20mg/kg
E.≤1mg/kg

单项选择题高温环境下工作的人员，膳食中优质蛋白应占（）

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
E.50%

单项选择题目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是（）

A.挥发性盐基总氮
B.二甲胺与三甲胺
C.感官指标
D.过氧化值
E.酸价

单项选择题反映体内叶酸水平的较好指标为（）

A.膳食叶酸摄入量
B.血清叶酸含量
C.红细胞叶酸含量
D.尿中亚胺甲基谷氨酸排出量
E.全血叶酸含量

单项选择题下列不是化学性污染的是（）

A.农药
B.香豆素
C.黄曲霉毒素
D.甲醇
E.黄樟素

单项选择题胎儿神经管畸形，可因孕妇缺乏（）

A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E
E.维生素D

单项选择题老年人随年龄增长体脂逐渐增加，而瘦体组织减少，其主要原因是（）

A.基础代谢降低
B.分解代谢增高，实质细胞减少
C.合成代谢增高
D.内分泌改变
E.免疫功能降低

单项选择题汞接触工人的膳食特点是（）

A.平衡膳食
B.平衡膳食，增加脂肪、能量摄入量
C.平衡膳食，增加蛋白质、维生素摄入量
D.平衡膳食，增加蛋白质、能量摄入量
E.平衡膳食，增加维生素、能量摄入量

单项选择题食品从业人员卫生知识培训的复训规定是（）

A.每年
B.每2年
C.每半年
D.每3年
E.不定期

单项选择题既是防腐剂又是漂白剂的食品添加剂是（）

A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.亚硝酸钠
D.亚硫酸钠
E.异山梨酸钠

单项选择题油脂产生过氧化物的温度是（）

A.100～120℃
B.120～140℃
C.140～160℃
D.160～180℃
E.8℃冷藏1个月