单项选择题
面筋拉长到某种程度而不致于断裂的特性是面筋的( )。
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
D.可塑性
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试题
单项选择题
松质糕是( )的品种。
A.松软、粘、韧
B.先成形、后成熟
C.先成熟、后成形
D.同时成形、成熟
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单项选择题
冷水面团调制的水温为( )。
A.60℃左右
B.30℃以下
C.50℃左右
D.O℃左右
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单项选择题
制皮是将剂子( )的过程。
A.压成皮
B.捏成皮
C.制成薄皮
D.擀成皮
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单项选择题
汤元的包馅方法是( )。
A.包馅法
B.拢馅法
C.滚沾法
D.夹馅法
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单项选择题
蒸汽温度在( )以上。
A.100℃
B.90℃
C.110℃
D.120℃
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