淀粉酶在( )作用最好。A．40～50℃B．60℃以上C．15℃以下D．30℃左右-找考题网

单项选择题发酵时间短，饧发得不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是( )。

单项选择题做桃酥采用的是( )膨松法发酵面坯。

单项选择题佛教戒律中的“荤”是指( )。

单项选择题炸的主要热传递方式为（）。

A．对流与辐射
B．辐射
C．传导
D．对流

单项选择题食品污染按其性质可概括为生物性污染、( )和放射性污染。

单项选择题煮制法加热温度在( )。

单项选择题小包酥一般可用( )两种方法制作。

单项选择题单件制作的单一点心成本的计算方法为( )。

单项选择题我国喜喝茶，不嗜烟酒的民族有( )。

单项选择题调制水油面团，主要采用( )手法。