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多项选择题

易被黄曲霉毒素污染的粮油食品有（）。

A．玉米
B．花生
C．大米
D．麦类
E．豆类
F．果蔬

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热门试题

多项选择题道德建设的基本要求有（）。

A．爱祖国
B．爱制度
C．爱劳动
D．爱交往
E．爱科学

单项选择题烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）。

A．口味
B．颜色
C．造型
D．质感

单项选择题将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，呈圆筒形，这是成型工艺中的（）。

A．直卷法
B．圆卷法
C．单卷法
D．双卷法

单项选择题化学膨松面坯中，臭粉的正常用量一般为（）左右。

A． 0.7%
B．1.5%
C． 2%
D．3%

单项选择题化学膨松面坯泻油的原因是（）。

A．没饧面
B．放置时间太长
C．和面时揉搓过度
D．膨松剂过量

单项选择题调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（）。

A．黏稠、易出汤
B．黏稠、不出汤
C．不柔软、发死
D．不易保存

单项选择题热水面成品表面粗糙的原因是（）。

A．吃水不准
B．热水没烧匀
C．面表面没刷油
D．热气没散尽

单项选择题色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯。

A．冷水
B．温水
C．热水
D．沸水

单项选择题用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味。

A．加盐
B．加糖
C．挤去水分
D．焯水

单项选择题用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用。

A．剁碎
B．斩蓉
C．切小丁
D．剁成末