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多项选择题

（）是决定原料出材率高低的重要因素。

A．重量
B．规格
C．质量
D．单价
E．处理技术
F．品种

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热门试题

多项选择题属于同一职业道德范畴的是（）。

A．遵纪守法
B．尊师爱徒
C．廉洁奉公
D．不徇私情
E．不谋私利

多项选择题菜点的生产过程也是企业（）的过程。

A．预算
B．销售
C．决策
D．服务
E．核算
F．计算

多项选择题易被黄曲霉毒素污染的粮油食品有（）。

A．玉米
B．花生
C．大米
D．麦类
E．豆类
F．果蔬

多项选择题道德建设的基本要求有（）。

A．爱祖国
B．爱制度
C．爱劳动
D．爱交往
E．爱科学

单项选择题烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）。

A．口味
B．颜色
C．造型
D．质感

单项选择题将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，呈圆筒形，这是成型工艺中的（）。

A．直卷法
B．圆卷法
C．单卷法
D．双卷法

单项选择题化学膨松面坯中，臭粉的正常用量一般为（）左右。

A． 0.7%
B．1.5%
C． 2%
D．3%

单项选择题化学膨松面坯泻油的原因是（）。

A．没饧面
B．放置时间太长
C．和面时揉搓过度
D．膨松剂过量

单项选择题调制水饺馅时，“水打馅”不能将水一次加足，否则馅心（）。

A．黏稠、易出汤
B．黏稠、不出汤
C．不柔软、发死
D．不易保存

单项选择题热水面成品表面粗糙的原因是（）。

A．吃水不准
B．热水没烧匀
C．面表面没刷油
D．热气没散尽