《酿造酱油》中规定，低盐固态发酵酱油三级指标可溶性固形物含量（）

单项选择题《酿造酱油》中规定，高盐稀态发酵酱油三级指标可溶性固形物含量（）

A.≥2.00g/100mL
B.≥4.00g/100mL
C.≥8.00g/100mL
D.≥10.00g/100mL

单项选择题香辛料灰分测定时，高温炉中灼烧至前后两次称量相差不超过（）为恒重。

A.0.0005g
B.0.001g
C.0.002g
D.0.005g

单项选择题根据GB T12729.7—2008，以下关于香辛料总灰分的说法错误的是（）

A.取一定量试样于坩埚中，将其中水分蒸干
B.炭化至无烟，于（600±25）℃灼烧2h
C.重复加水湿润，蒸干，高温灼烧至无炭粒为止
D.置于高温电炉中灼烧1h

单项选择题根据GB T12729.6—2008，检验香辛料和调味品中水分时，试样中加入（），采用共沸蒸馏法将试样中水分分离。

A.乙醇
B.乙醚
C.甲苯
D.甲醇

单项选择题根据GB T13025.3—2012，检验食盐中水分含量时，恒重的标准为两次称重之差不超过（）

A.0.0005g
B.0.001g
C.0.002g
D.0.005g

单项选择题根据制盐工业通用试验方法，食盐中检验所得化合物百分数总和加上水不溶物、水分之后为（）时，认为分析数据成立。

A.90%～100%
B.95%～105%
C.60%～100%
D.99.5%～100.40%

单项选择题以下关于食醋分类的说法错误的是（）

A.食醋分为酿造醋和调配醋
B.果醋和糖醋均属于酿造醋
C.再制醋属于酿造醋
D.酒醋又叫酒精醋

单项选择题以下关于酱油分类的论述中错误的是（）

A.酿造酱油分为高盐发酵酱油和低盐发酵酱油
B.低盐发酵酱油分为低盐固态发酵酱油和低盐固稀发酵酱油
C.再制酱油分为液态再制酱油和固态再制酱油
D.固态再制酱油分为酱油膏、粉、块

单项选择题pH计的各类电极中，（）适用于有机物、蛋白质、重金属及含银、硫等干扰成分的测量。

A.单盐桥电极
B.可填充电解液的电极
C.双盐桥电极
D.参比电极

单项选择题测定肉或肉制品试样的pH时应注意（）

A.用小刀或大头针在均质化试样上打一孔
B.测定的肉或肉制品试样应放置在常温下保存
C.测定的肉或肉制品试样应放置在0～4℃保存
D.测定鲜肉的pH时，不需要对pH计进行温度补偿