清酥类面坯的主要用料是（）、油脂、水、盐等

单项选择题要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后很快会（）

A.糊化
B.凸起
C.收缩
D.凝固

单项选择题当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟，可在制品表面（）

A.压一烤盘
B.盖一张纸
C.浇一层水
D.喷水蒸气

单项选择题烘烤清酥类制品的温度一般在220℃左右，（）的炉温宜稍高些

A.体积很大
B.厚度较高
C.体积较大
D.体积较小

单项选择题清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置（），入提前预热的烤箱中，使制品成熟

A.油锅中
B.蒸笼中
C.模具内
D.烤盘中

单项选择题清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应（）

A.完整、平滑
B.端正、粘合
C.整齐、平滑
D.整齐、粘合

单项选择题清酥制品成形时操作的动作要快、（），面坯不宜在工作台上放置过久

A.快速彻底
B.干净利索
C.拖泥带水
D.手势花哨

单项选择题清酥制品成形的（）温度应适宜，应避免高温

A.操作间
B.醒发箱
C.冷藏室
D.烤箱

单项选择题用于成型的清酥面坯如（）得太硬，应放在室温下恢复到适宜的软硬

A.折叠
B.擀制
C.冷藏
D.冷冻

单项选择题清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生筋力，成品（），起发不大

A.组织膨松
B.结构松散
C.层次不清
D.层次清晰

单项选择题清酥面团产生层次的原料和结构是指的原料的互为表里和有规律（）

A.相互夹杂
B.相互混合
C.相互渗透
D.相互隔绝