烘烤清酥类制品的温度一般在220℃左右，（）的炉温宜稍高些

单项选择题清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置（），入提前预热的烤箱中，使制品成熟

A.油锅中
B.蒸笼中
C.模具内
D.烤盘中

单项选择题清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应（）

A.完整、平滑
B.端正、粘合
C.整齐、平滑
D.整齐、粘合

单项选择题清酥制品成形时操作的动作要快、（），面坯不宜在工作台上放置过久

A.快速彻底
B.干净利索
C.拖泥带水
D.手势花哨

单项选择题清酥制品成形的（）温度应适宜，应避免高温

A.操作间
B.醒发箱
C.冷藏室
D.烤箱

单项选择题用于成型的清酥面坯如（）得太硬，应放在室温下恢复到适宜的软硬

A.折叠
B.擀制
C.冷藏
D.冷冻