A.糊化B.凸起C.收缩D.凝固要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后很快会（）……

单项选择题当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟，可在制品表面（）

A.压一烤盘
B.盖一张纸
C.浇一层水
D.喷水蒸气

单项选择题烘烤清酥类制品的温度一般在220℃左右，（）的炉温宜稍高些

A.体积很大
B.厚度较高
C.体积较大
D.体积较小

单项选择题清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置（），入提前预热的烤箱中，使制品成熟

A.油锅中
B.蒸笼中
C.模具内
D.烤盘中

单项选择题清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利，切割后的面坯应（）

A.完整、平滑
B.端正、粘合
C.整齐、平滑
D.整齐、粘合

单项选择题清酥制品成形时操作的动作要快、（），面坯不宜在工作台上放置过久

A.快速彻底
B.干净利索
C.拖泥带水
D.手势花哨