A.生物膨松法B.化学膨松法C.物理膨松法D.酵母膨松法
单项选择题（）时，用手按面团，硬实不膨松；切开酵面，剖面无孔或孔小而少，酒香味无或少。
A.发酵过头B.发酵不足C.发酵正常D.发酵停止
单项选择题（）时，用手按面团易断，无筋力；切开酵面，剖面孔洞多而密，酸味很重。
单项选择题酵面的发酵程度主要通过（）鉴定。
A.触觉B.嗅觉C.味觉D.感观
单项选择题调制热水面团在揉面时，只要揉匀即可，多揉则生筋，会失去（）的特点。
A.煎面B.烫面C.煮面D.烤面
单项选择题用酵种发酵的面团会产生（）。
A.甜味B.酸味C.苦味D.辣味
