A.甜味B.酸味C.苦味D.辣味
单项选择题调制热水面团要散尽面团中的()。
A.干粉B.水分C.热气D.盐分
单项选择题调制热水面团,水温必须要高于()°C。
A.0B.30C.60D.90
单项选择题()是通过将小麦面粉调成面团醒透后,在水中搓洗,去除淀粉和麸皮后得到的一种浅灰色、柔软并富有弹性和黏性的物质。
A.淀粉B.米粉C.面筋D.澄面
单项选择题()面点制作中主要用于制作馅心、豆沙、豆泥等,也是制作副食品的主要原料。
A.黄豆B.赤豆C.绿豆D.蚕豆
单项选择题()上馅,即将面剂擀成一片,全部抹馅(一般是细碎丁馅和软馅),然后卷成筒形,再熟制后切块,露出馅心。
A.包上法B.拢上法C.夹上法D.卷上法
单项选择题采用()上馅,对稀糊面的制品,则要先蒸熟一层后上馅,再铺上一层。
单项选择题采用()上馅,即一层粉料一层馅,上馅均匀而平,可以夹上多层。
单项选择题()是最常用的上馅法,如包子、饺子等大多数品种都采用这种方法。
单项选择题()皮是一种简单制皮法,是将下好的剂子竖立起来,用右手手指揿压一下,然后再用手掌沿着剂子周围着力拍。
A.按B.拍C.擀D.压
单项选择题揉面时,全身和膀子要用力,特别是要用()。
A.臂力B.腕力C.腰力D.腿力