调制热水面团在揉面时，只要揉匀即可，多揉则生筋，会失去（）的特点。

单项选择题用酵种发酵的面团会产生（）。

A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味

单项选择题调制热水面团要散尽面团中的（）。

A.干粉
B.水分
C.热气
D.盐分

单项选择题调制热水面团，水温必须要高于（）°C。

A.0
B.30
C.60
D.90

单项选择题（）是通过将小麦面粉调成面团醒透后，在水中搓洗，去除淀粉和麸皮后得到的一种浅灰色、柔软并富有弹性和黏性的物质。

A.淀粉
B.米粉
C.面筋
D.澄面

单项选择题（）面点制作中主要用于制作馅心、豆沙、豆泥等，也是制作副食品的主要原料。

A.黄豆
B.赤豆
C.绿豆
D.蚕豆