A.复合论B.单一论C.基础论D.本味论在我国烹饪中有两种形式，一种是调味论另一种是（）……

单项选择题我国烹饪的滋味是极其丰富的，堪称世界一绝，通常可分为两大类即（）和复合味。

A.芳香味
B.基本味
C.甜辣味
D.清香味

单项选择题美食的香种类很多，大致可分为芳香，鲜香、甘香，酱香、（）

A.酥香，辣香
B.清香，醇香
C.辣香，醇香
D.酥香，醇香

单项选择题美食香气的来源大致有三种及原料之香，调料之香和（）之香。

A.涮肉
B.煮肉
C.加热
D.烤肉

单项选择题烹制工艺学包含菜肴原料选择工艺，菜肴原料加工工艺和（）

A.菜肴原料嫩化工艺
B.菜肴原料配制工艺
C.菜肴原料出品工艺
D.以上都是

单项选择题烹饪菜肴的构图中多以（）的内部变化构图。

A.方形
B.圆形
C.椭圆
D.多边形

单项选择题菜肴的形式美有两部分组成（）

A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形

单项选择题下列不属于食品雕刻的种类的是（）

A.群雕
B.整雕
C.半雕
D.零雕组装

单项选择题下列属于冷菜造型的表现手法是（）

A.三角形
B.正方形
C.平面形
D.台面形

单项选择题下列能满足人类感官享受的需要的是（）

A.美观
B.卫生
C.形状
D.营养

单项选择题食品雕刻艺术设计中容易出现的错误是（）

A.主次不分
B.乱用拼接物
C.概念不清
D.以上都是

单项选择题在选择展示内容和确定展示模式时，要充分考虑就餐空间的（）性。

A.性质和用途
B.大小和变化
C.时尚与文化
D.古典与现代

单项选择题在餐饮美的基本规律和应用中，多样性和统一性的规律是在比较中寻求（）

A.调和
B.变化
C.平衡
D.虚实

单项选择题在素问中，提出科学膳食五谷（）

A.为养
B.为助
C.为益
D.为充

填空题（）的主要功能就是点明筵席与菜点的主题，以引起顾客的联想，提高顾客的品尝兴致，达到渲染筵席气氛的目的，进而增进顾客的食欲。

填空题冷菜拼盘，又叫（），也称图案冷盘，是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆手法，做成具有一定图案造型的冷盘。