油脂性香精在面包中的用量一般为（）

单项选择题低温保藏一般（）下。

A.4℃
B.0℃
C.10℃
D.15℃

单项选择题污染源病菌（）引起各种传染病的传播。

A.不会
B.还会
C.可能会
D.导致

单项选择题一般规定玻璃罐头出厂后可贮存（）年。

A.半年
B.二年
C.三个月
D.一年

单项选择题微生物生长的范围在（）。

A.0℃~100℃
B.—2℃~50℃
C.0℃~40℃
C.0℃~80℃

单项选择题提高（）是实现职业、道德维护公德的手段。

A、专业
B、知识
C、理论
D、专业技能

单项选择题（）是社会主义道德的最根本原则。

A.岗位服务
B.为人民服务
C.为企业服务
D.为效益服务

单项选择题水油面团调制的比例一般为（）。

A.面粉400g、大油125g、水275g
B.面粉500g、大油125g、水275g
C.面粉500g、大油250g、水275g
D.面粉500g、大油250g、水125g

多项选择题可能使食品受到污染的环节是（）

A、生产
B、贮运
C、销售
D、加工、烹调
E、食用

单项选择题化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）

A、1%-2%
B、3%-4%
C、5%-6%
D、10%

单项选择题疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）

A、单酥
B、油酥
C、破酥
D、酥皮