A、生产 B、贮运 C、销售 D、加工、烹调 E、食用
单项选择题化学膨松面坯中,小苏打的用量一般为()
A、1%-2% B、3%-4% C、5%-6% D、10%
单项选择题疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()
A、单酥 B、油酥 C、破酥 D、酥皮
单项选择题煮饺子应下锅()
A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水
单项选择题又称为机米,在我国产量最高()
A、籼米 B、粳米 C、糯米 D、江米
单项选择题所有金属成型工具在使用后均应用()擦试干净,防止生锈,便于下次再用。
A、湿布 B、干布 C、手
单项选择题用微波炉烤制食物时,食物与烧烤发热管的距离应不小于()
A、1厘米 B、3厘米 C、5厘米 D、7厘米
单项选择题对于较粗的剂条,适合采用的方法下剂()
A、挖剂 B、拉剂 C、切剂 D、剁剂
单项选择题和面的手法以使用最为广泛()
A、调和法 B、抄拌法 C、搅和法 D、搅拌法
单项选择题先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于生产的成本计算()
A、单件 B、面点 C、烹调 D、批量
单项选择题加工后原料重量是乘积()
A、净料重量与损耗率 B、损耗重量与出材率 C、毛料重量与出材率 D、毛料重量与损耗率