水油面团调制的比例一般为（）。

多项选择题可能使食品受到污染的环节是（）

A、生产
B、贮运
C、销售
D、加工、烹调
E、食用

单项选择题化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）

A、1%-2%
B、3%-4%
C、5%-6%
D、10%

单项选择题疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为（）

A、单酥
B、油酥
C、破酥
D、酥皮

单项选择题煮饺子应下锅（）

A、冷水
B、温水
C、热水
D、沸水

单项选择题又称为机米，在我国产量最高（）

A、籼米
B、粳米
C、糯米
D、江米

单项选择题所有金属成型工具在使用后均应用（）擦试干净，防止生锈，便于下次再用。

A、湿布
B、干布
C、手

单项选择题用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）

A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米

单项选择题对于较粗的剂条，适合采用的方法下剂（）

A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂

单项选择题和面的手法以使用最为广泛（）

A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

单项选择题先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于生产的成本计算（）

A、单件
B、面点
C、烹调
D、批量