餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程，制定工作规范与管理制度，建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作，是属于下面哪一项餐饮管理的内容（）

单项选择题中国餐饮源远流长，餐饮理论研究也丰富多彩，清代袁枚所著的优秀餐饮理论著作为（）

A.《饮膳正要》
B.《随园食单》
C.《本草纲目》
D.《八珍》

单项选择题企业形象设计，又称“企业识别系统”，其英文的缩写可表示为（）

A.CIS
B.CS
C.ES
D.SWOT

单项选择题按照菜肴成品功能选择主题是美食节主题选择的重要方法之一，下列不属于按照食疗功能选择的美食节活动是（）

A.药膳美食节
B.滋补美食节
C.烧烤美食节
D.消夏清火美食节

单项选择题全员促销在餐饮管理中具有重要意义，不属于全员促销意义范围内的选项是（）

A.激发员工爱岗敬业
B.增加餐饮销售业绩
C.增强团队合作精神
D.降低企业成本额度

单项选择题餐务部的设备管理要实行“五定”，以保证设备完好有效。不属于“五定”范围的选项是（）

A.定质、定量
B.定人、定时
C.定位、定卡
D.定使用保养方法

单项选择题在质量管理中，做好基础工作是十分重要的。不属于质量控制基础工作的选项是（）

A.建立服务规程
B.搜集质量信息
C.实施系统培训
D.检查质量效果

单项选择题西餐服务方式大都起源于欧洲，规格各不相同，比较流行的有四种。其中，服务规格最高的是（）

A.美式服务
B.英式服务
C.法式服务
D.俄式服务

单项选择题做好原料验收工作是保证生产需要、控制成本的主要措施。不属于原料验收程序的选项是（）

A.按分工选派人员
B.按发货票据核对原料
C.按定单检查进货
D.逐项验收和受理原料

单项选择题月度食品成本核算就是计算一个月内的食品销售成本，其计算公式是（）

A.领用食品成本＝月初库存+本月进货十账面余额
B.领用食品成本＝月初库存+本月进货—月末库存
C.领用食品成本＝月初库存+本月申请+本月核算
D.领用食品成本＝本月申请+本月进货十月末核算

单项选择题优待促销是餐饮促销的主要方法之一，不属于优待促销方法的选项是（）

A.服务优待
B.打折优待
C.时段优待
D.奖品优待