餐务部的设备管理要实行“五定”，以保证设备完好有效。不属于“五定”范围的选项是（）

单项选择题在质量管理中，做好基础工作是十分重要的。不属于质量控制基础工作的选项是（）

A.建立服务规程
B.搜集质量信息
C.实施系统培训
D.检查质量效果

单项选择题西餐服务方式大都起源于欧洲，规格各不相同，比较流行的有四种。其中，服务规格最高的是（）

A.美式服务
B.英式服务
C.法式服务
D.俄式服务

单项选择题做好原料验收工作是保证生产需要、控制成本的主要措施。不属于原料验收程序的选项是（）

A.按分工选派人员
B.按发货票据核对原料
C.按定单检查进货
D.逐项验收和受理原料

单项选择题月度食品成本核算就是计算一个月内的食品销售成本，其计算公式是（）

A.领用食品成本＝月初库存+本月进货十账面余额
B.领用食品成本＝月初库存+本月进货—月末库存
C.领用食品成本＝月初库存+本月申请+本月核算
D.领用食品成本＝本月申请+本月进货十月末核算

单项选择题优待促销是餐饮促销的主要方法之一，不属于优待促销方法的选项是（）

A.服务优待
B.打折优待
C.时段优待
D.奖品优待

单项选择题店内促销要遵循多项原则，不属于店内促销活动原则的选项是（）

A.活动的话题性和新潮性
B.活动的新奇性和戏剧性
C.活动的参与性和即兴性
D.活动的合法性和层次性

单项选择题金、银器餐具是贵重餐具，要经常做好维护保养，以防受损。下列不属于金、银器餐具受损的主要原因的选项是（）

A.高温使银器表面受损
B.硬物使银器表面划痕
C.湿度使银器表面受损
D.化学物质使银器留下斑痕

单项选择题餐务部是为厨房生产服务的部门，不属于餐务部员工编制的选项是（）

A.保管员
B.洗碗工
C.清洁
D.搬运工

单项选择题宴会预定方式多种多样，近年来兴起的新型预订方式是（）

A.当面预订
B.网上预订
C.电话预订
D.函件预订

单项选择题餐饮宴会种类繁多，档次规格各不相同。其中规格最高、服务最好的宴会是（）

A.喜宴
B.自助餐宴会
C.国宴
D.机关团体宴会