芝士蛋糕用奶油干酪是一种具有温和奶油风味和酸味的新鲜、软质高脂的干酪，其干物质中脂肪含量大于（）

单项选择题耐高温再制干酪是指在超过（）℃下不完全融化且具有良好保形性的再制干酪。

A.80
B.100
C.150
D.300

单项选择题牛奶中以微球状态存在的是（）

A.脂肪
B.蛋白
C.乳糖
D.矿物质

单项选择题一般品尝样品控制在（）个以内，避免品尝人员疲劳，灵敏度下降，导致结果不准确。

A.4
B.6
C.8
D.10

单项选择题品尝区的噪声一般控制在（）Db。

A.20~30
B.30~40
C.40~50
D.50~60

单项选择题评价样品呈送应（）摆放。

A.直线
B.随机
C.浓度由高到低摆放
D.浓度由低到高摆放

单项选择题进行乳制品品尝时，一般不会用作品尝杯材质是（）

A.玻璃
B.纸
C.塑料
D.陶瓷

单项选择题品尝杯的颜色一般是（）

A.白色或透明
B.浅色
C.深色
D.什么颜色都可以

单项选择题测定牛乳比重时，乳的温度应在（），否则应该校正。

A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃

多项选择题人为异常乳具体包括（）

A.掺水乳
B.添加防腐剂乳
C.加中和剂乳
D.混入杂质乳

多项选择题酒精阳性乳导致的原因是（）。

A.存放时间长
B.温度高
C.温度低
D.存放时间短