A.10min或更短的时间B.20min或更短的时间C.30min或更短的时间D.15min或更短的时间
单项选择题多数酶活动的适宜温度范围是()
A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃
单项选择题贮藏中适当提高二氧化碳,降低氧浓度可减轻冷害,这种方式称为()
A.化学处理B.气调贮藏C.低温锻炼D.间歇升温
单项选择题葡萄柚在()下贮藏4-6周极少出现冷害。
A.0-5℃B.0-10℃C.5-10℃D.2-11℃
单项选择题可利用副产物为残次品的是()
A.西瓜B.马铃薯C.枇杷D.甘蔗
单项选择题果脯蜜饯的腌渍用盐量为()
A.10%-24%B.1%-6%C.20%-25%D.30%-50%
单项选择题果蔬采收的注意事项主要有()
A.避免损伤B.选择天气C.采果顺序D.以上全选
单项选择题果蔬()加工处理简称MP蔬菜。
A.最少B.最多C.最适D.最好
单项选择题冻结时间可通过改变货盘的传送速度进行调整,可调节范围为()分钟。
A.20~60B.30~40C.60~70D.40~60
单项选择题下列不属于鼓风冻结法的是()
A.隧道式冻结B.液氨喷淋C.螺旋带式连续冻结D.流态化冻结
单项选择题下列速冻方法不属于冷冻介质与食品接触的是()
A.鼓风冻结法B.空气冻结法C.间接接触冻结法D.直接接触冻结法