多数酶活动的适宜温度范围是（）

单项选择题贮藏中适当提高二氧化碳，降低氧浓度可减轻冷害，这种方式称为（）

A.化学处理
B.气调贮藏
C.低温锻炼
D.间歇升温

单项选择题葡萄柚在（）下贮藏4-6周极少出现冷害。

A.0-5℃
B.0-10℃
C.5-10℃
D.2-11℃

单项选择题可利用副产物为残次品的是（）

A.西瓜
B.马铃薯
C.枇杷
D.甘蔗

单项选择题果脯蜜饯的腌渍用盐量为（）

A.10%－24%
B.1%－6%
C.20%－25%
D.30%－50%

单项选择题果蔬采收的注意事项主要有（）

A.避免损伤
B.选择天气
C.采果顺序
D.以上全选

单项选择题果蔬（）加工处理简称MP蔬菜。

A.最少
B.最多
C.最适
D.最好

单项选择题冻结时间可通过改变货盘的传送速度进行调整，可调节范围为（）分钟。

A.20～60
B.30～40
C.60～70
D.40～60

单项选择题下列不属于鼓风冻结法的是（）

A.隧道式冻结
B.液氨喷淋
C.螺旋带式连续冻结
D.流态化冻结

单项选择题下列速冻方法不属于冷冻介质与食品接触的是（）

A.鼓风冻结法
B.空气冻结法
C.间接接触冻结法
D.直接接触冻结法

单项选择题目前生产商使用（）来调节蔬菜的休眠期。

A.控制贮藏环境条件
B.喷洒化学药剂
C.进行辐照处理
D.以上全选