A.热油煎 B.热油炸 C.温油煎 D.温油炸
单项选择题（）成品特点是色泽金黄，皮薄酥脆，馅足鲜美，口味清香。
A.煮馄饨 B.烙馅饼 C.烫面炸糕 D.水晶饼
单项选择题烙馅饼熟制时，平锅烧热，锅内刷少量（），放入圆饼烙制。
A.棕榈油 B.菜籽油 C.芝麻油 D.花生油
单项选择题烙馅饼制馅时，小白菜洗净，焯水，过凉，剁碎，挤净（）。
A.水分 B.杂质 C.浮油 D.碱汤
单项选择题行业常说的“三翻九转”是下列哪种加热法，请选择（）。
A.煮 B.炸 C.煎 D.烙
单项选择题采用（）时，洒水要洒在锅最热的地方，使之很快产生气体。
A.干烙 B.刷油烙 C.加水烙 D.煎
