A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.低聚异麦芽糖
单项选择题淀粉遇碘变蓝，在（）条件下蓝色会消失。
A.加热B.冷却C.酸性D.碱性
单项选择题淀粉在（）下不容易发生老化。
A.常温B.冰箱C.-20℃D.＞37℃
单项选择题为减缓淀粉老化，可将含淀粉食品置于（）进行保藏。
A.＞60℃B.常温C.2~4℃D.0℃
单项选择题将淀粉的乳状悬浮液加热到一定温度，淀粉液变成粘稠状的淀粉糊，这种现象称为（）
A.淀粉水解B.淀粉热解C.淀粉老化D.淀粉糊化
单项选择题葡萄糖和果糖为同分异构体，利用该原理，可在葡萄糖中加入（）生产果葡糖浆、
A.浓盐酸B.浓硫酸C.脱羧酶D.异构酶
