A.磷酸酶试验B.过氧化物酶实验C.脂解酶实验D.蛋白酶实验
单项选择题油脂在冰淇淋中的作用是()
A.降低抗溶性B.使冰淇淋乳脂化C.增加混料的粘稠度D.降低冰淇淋的收缩率
单项选择题芝士蛋糕用奶油干酪是一种具有温和奶油风味和酸味的新鲜、软质高脂的干酪,其干物质中脂肪含量大于()
A.50%B.60%C.70%D.80%
单项选择题耐高温再制干酪是指在超过()℃下不完全融化且具有良好保形性的再制干酪。
A.80B.100C.150D.300
单项选择题牛奶中以微球状态存在的是()
A.脂肪B.蛋白C.乳糖D.矿物质
单项选择题一般品尝样品控制在()个以内,避免品尝人员疲劳,灵敏度下降,导致结果不准确。
A.4B.6C.8D.10
单项选择题品尝区的噪声一般控制在()Db。
A.20~30B.30~40C.40~50D.50~60
单项选择题评价样品呈送应()摆放。
A.直线B.随机C.浓度由高到低摆放D.浓度由低到高摆放
单项选择题进行乳制品品尝时,一般不会用作品尝杯材质是()
A.玻璃B.纸C.塑料D.陶瓷
单项选择题品尝杯的颜色一般是()
A.白色或透明B.浅色C.深色D.什么颜色都可以
单项选择题测定牛乳比重时,乳的温度应在(),否则应该校正。
A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃