在世界蒸溜名酒中，以淀粉质原料为原料，以曲作糖化发酵剂、采用双边发酵技术酿造的蒸溜酒是（）。

单项选择题粉碎后的生原料，在茅台酒生产中称为（）。

A.沙
B.楂
C.糁

单项选择题茅台酒大曲贮存（）天可以投入使用。

A.100
B.60
C.180

单项选择题干曲贮存要随时检查，发现曲块温度升高，须及时（）。

A.转移仓内曲块
B.向干曲仓内鼓风
C.开启门窗通风
D.开仓磨曲

单项选择题酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用（）作原料。

A.豌豆
B.小麦
C.大麦

单项选择题通风制曲适宜于（）微生物的培养。

A.好气性
B.厌氧性
C.兼性厌氧性

单项选择题在大曲酱香型白酒生产工艺中，蒸馏后的原酒其特点：香浓，味醇，酒体较丰满、邪杂味少，该原酒是（）。

A.回沙酒
B.小回酒
C.大回酒

单项选择题制曲拌曲水分在（）%左右为宜。

A.30
B.35
C.38

单项选择题装完仓后，量水用量是小麦量的（）。

A.5-7%
B.37-40%
C.0.5-1%

单项选择题茅台酒制酒六轮次基酒浓度要求（）

A.≥52%vol
B.≥52.5%vol
C.≥53%vol
D.≥53.5%vol

单项选择题严格执行进出酒酒泵安全操作规程，随时检查运行状况，发现异常情况应查明原因，（）带故障运行；新安装和维修后的泵机，应进行（）后方可投用。

A.可以，试运行
B.杜绝，试运行
C.可以，不试运行
D.杜绝，不试运行