通常（）是估算成年人能量需要量的重要基础。

单项选择题基础代谢的测量可以用体表面积来计算，其公式为（）。

A.基础代谢=体表面积（m²）x基础代谢率[kcal/（m²·h）]x12
B.基础代谢=体表面积（m²）X基础代谢率[kcal/（m²·h）]
C.基础代谢=体表面积（m²）x基础代谢率[kcal/（m²·h）]x24
D.基础代谢=体表面积（m²）x基础代谢率[kcal/（m²·h）]x8

单项选择题美国菜选用的动物性食物很多，但一般不吃（）。

A.鹅
B.火鸡
C.海味
D.猪肾

单项选择题俄罗斯人酷爱（），喝茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。

A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.白茶

单项选择题俄罗斯人的午餐、晚餐必喝汤，汤的种类繁多，其中一道有名的是（）。

A.红菜汤
B.味噌汤
C.酸菜汤
D.大酱汤

单项选择题西餐中选用牛上部腰里脊肉（下腰段）制作的牛排被称作（）。

A.西冷牛排
B.丁骨牛排
C.菲利牛排
D.红屋牛排

单项选择题西餐中具有刺激食欲作用的，分量较小，色泽鲜艳，味道清新的菜被称为（）。

A.汤
B.主菜
C.甜品
D.开胃菜

单项选择题西餐烹饪设备与中餐不同，因此其主要的烹调方法是（）。

A.煎、烤
B.炸、熘
C.烧、焖
D.烹、炒

单项选择题斋素菜是（）的代表。

A.官府菜
B.寺院菜
C.市肆菜
D.宫廷菜

单项选择题所谓“有味使之出，无味使之入”，体现的是（）的烹饪思想。

A.讲究调味
B.用料广泛
C.刀工精细
D.注重火候

单项选择题孔子的“食不厌精，脍不厌细”体现了中国菜肴（）的思想基础。

A.调味准确
B.用料广泛
C.刀工精细
D.选料严谨