西餐中具有刺激食欲作用的，分量较小，色泽鲜艳，味道清新的菜被称为（）。

单项选择题西餐烹饪设备与中餐不同，因此其主要的烹调方法是（）。

A.煎、烤
B.炸、熘
C.烧、焖
D.烹、炒

单项选择题斋素菜是（）的代表。

A.官府菜
B.寺院菜
C.市肆菜
D.宫廷菜

单项选择题所谓“有味使之出，无味使之入”，体现的是（）的烹饪思想。

A.讲究调味
B.用料广泛
C.刀工精细
D.注重火候

单项选择题孔子的“食不厌精，脍不厌细”体现了中国菜肴（）的思想基础。

A.调味准确
B.用料广泛
C.刀工精细
D.选料严谨

单项选择题食物的抗氧化能力与体内氧自由基存在的关系是（）

A.促进或增强氧自由基
B.维持氧自由基的平衡
C.破坏氧自由基的平衡
D.抑制或清除氧自由基

单项选择题具有较强抗氧化功能的营养素是（）。

A.维生素E
B.维生素B
C.维生素B₂
D.维生素A

单项选择题60g干枣的血糖负荷（GL）是42，那么它属于（）。

A.低GL食物
B.超高GL食物
C.高GL食物
D.中GL食物

单项选择题已知荞麦面包的血糖生成指数（GI）为59.3，则它是（）。

A.高GI食物
B.低GI食物
C.中GI食物
D.超低GI食物

单项选择题油脂变质后会产生哈喇味，这里采用的是感官鉴别中的（）。

A.嗅觉检验
B.触觉检验
C.味觉检验
D.视觉检验

单项选择题通常（）风味鲜美，吸收利用率高，可提供人体所必需的多种营养素，对人体的生长发育、细胞组织的再生和修复、增强体质等方面具有重要作用。

A.植物性原料
B.动物性原料
C.矿物性原料
D.人工合成原料