A.煎、烤B.炸、熘C.烧、焖D.烹、炒
单项选择题斋素菜是（）的代表。
A.官府菜B.寺院菜C.市肆菜D.宫廷菜
单项选择题所谓“有味使之出，无味使之入”，体现的是（）的烹饪思想。
A.讲究调味B.用料广泛C.刀工精细D.注重火候
单项选择题孔子的“食不厌精，脍不厌细”体现了中国菜肴（）的思想基础。
A.调味准确B.用料广泛C.刀工精细D.选料严谨
单项选择题食物的抗氧化能力与体内氧自由基存在的关系是（）
A.促进或增强氧自由基B.维持氧自由基的平衡C.破坏氧自由基的平衡D.抑制或清除氧自由基
单项选择题具有较强抗氧化功能的营养素是（）。
A.维生素EB.维生素BC.维生素B2D.维生素A
单项选择题60g干枣的血糖负荷（GL）是42，那么它属于（）。
A.低GL食物B.超高GL食物C.高GL食物D.中GL食物
单项选择题已知荞麦面包的血糖生成指数（GI）为59.3，则它是（）。
A.高GI食物B.低GI食物C.中GI食物D.超低GI食物
单项选择题油脂变质后会产生哈喇味，这里采用的是感官鉴别中的（）。
A.嗅觉检验B.触觉检验C.味觉检验D.视觉检验
单项选择题通常（）风味鲜美，吸收利用率高，可提供人体所必需的多种营养素，对人体的生长发育、细胞组织的再生和修复、增强体质等方面具有重要作用。
A.植物性原料B.动物性原料C.矿物性原料D.人工合成原料
单项选择题在妊娠期（）以上的孕妇有恶心呕吐等妊娠反应。
A.50%B.35%C.45%D.20%
