A.可荤可素B.荤素各半C.必须荤料D.必须素料制作酿的馅料基本要求是（）。……

单项选择题竹笋汤不能单独使用，必须与（）拼用，才能产生良好的效果。

A.豆芽汤
B.豆腐汤
C.鲜蘑汤
D.口蘑汤

单项选择题制作鱼鳞冻鱼鳞与水的比例以（）为宜。

A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5

单项选择题制作蟹黄扒菜心，应将蟹黄码在菜心的（）入锅，大翻勺后呈现在菜心的上面。

A.上面
B.下面
C.左面
D.右面

单项选择题制作虾茸泥时生肥膘添加过多，菜品表面会（）。

A.产生颗粒
B.产生斑点
C.产生裂纹
D.产生孔洞

单项选择题制作虾茸泥不能使用的添加料是（）。

A.盐
B.葱汁
C.姜汁
D.生抽